Bûche Praliné Chocolat et Tonka. Bûche Praliné Chocolat et Tonka crêpes dentelle Gavottes chocolat praliné ganache crémeux noël bûche fève tonka. Une bûche de Noël très gourmande : ganache montée praliné, insert crémeux chocolat tonka, praliné feuilleté et génoise cacao. Prenez une base croustillante de crumble au chocolat au lait et au praliné, déposez-y un anneau de mousse au chocolat noir parfumée à la fève tonka et nappé d'un glaçage miroir au cacao.

Une bûche facile à réaliser, aux saveurs intenses et. Râper la fève tonka et mélanger de nouveau. Bûche roulée au chocolat et fève tonka. Vous pouvez avoir Bûche Praliné Chocolat et Tonka en utilisant 28 ingrédients et 7 pas. Voici comment vous réalisez cela.

Ingrédients de Bûche Praliné Chocolat et Tonka

Vous avez besoin of Ganache montée praliné :.
C'est 100 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
Préparez 100 g of pâte de praliné (Weiss).
C'est 110 g of + 270g de crème liquide entière.
Préparez 20 g of miel.
Vous avez besoin of Insert crémeux chocolat tonka :.
Préparez 200 g of crème liquide entière.
C'est 40 g of jaunes d’oeuf.
Vous avez besoin 20 g of sucre.
Vous avez besoin 90 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
Vous avez besoin 45 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
Vous avez besoin 1/2 of fève de tonka râpée.
C'est of Praliné feuilleté :.
Préparez 20 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
C'est 40 g of pâte de praliné (Weiss).
C'est 2 of paquets de 2 crêpes dentelles.
Vous avez besoin 1/2 cc of d’huile neutre.
Vous avez besoin of Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :.
Vous avez besoin 2 of œufs.
Vous avez besoin 25 g of miel.
Vous avez besoin 40 g of sucre.
Préparez 25 g of poudre d’amandes.
C'est 40 g of crème liquide.
C'est 40 g of farine.
Vous avez besoin 2 g of levure.
C'est 8 g of cacao.
C'est 25 g of beurre fondu.
Vous avez besoin 15 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).

On fond pour les arômes puissants de cette bûche. Disposer une couche de chocolat puis vanille et finir par une couche de chocolat. Tapisser le moule à bûche de film alimentaire puis verser la ganache au chocolat en la répartissant bien dans le fond du moule. Verser bien régulièrement le glaçage sur la mousse à la fève tonka sans laisser de trou, vous pouvez vous aider d'une cuillère pour les extrémités de la bûche.

Bûche Praliné Chocolat et Tonka instructions

Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit..
Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux)..
Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule.
Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais..
Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache..
Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit..
Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite..

Pralinoise Poulain et Nestlé Dessert Praliné. Depuis quelques années sur le même segment, Nestlé a sorti son chocolat Praliné Nestlé Dessert (en grandes surfaces également). Préparation de la mousse vanille et tonka Super merci. Déposez un film alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur. Praliné croustillant : Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.