Recette: Parfait Entremet mousses aux 3 chocolats (10 pers, 30cm de diamètre)

Entremet mousses aux 3 chocolats (10 pers, 30cm de diamètre).

Vous pouvez avoir Entremet mousses aux 3 chocolats (10 pers, 30cm de diamètre) en utilisant 13 ingrédients et 5 pas. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Entremet mousses aux 3 chocolats (10 pers, 30cm de diamètre)

1. Préparez of Génoise.
2. C'est 4 of oeufs.
3. Préparez 125 g of sucre.
4. Vous avez besoin 125 g of farine.
5. C'est of Mousse chcolat blanc/lait/noir.
6. Vous avez besoin 150 g of chocolat.
7. Préparez 3,6 g of gélatine.
8. Vous avez besoin 3 of blancs d'oeufs.
9. Préparez 90 g of sucre.
10. Vous avez besoin 30 cl of crème liquide 30-32% de matière grasse.
11. Vous avez besoin of Chantilly.
12. Préparez 500 g of crème liquide 30 à 35%.
13. Préparez 150 g of sucre glaçe.

Entremet mousses aux 3 chocolats (10 pers, 30cm de diamètre) étape par étape

1. Génoise : Faire chauffer au bain-marie, en remuant au fouet, les œufs avec le sucre, il faut que le mélange atteigne 45°C. Toujours remuer au fouet. Lorsque le mélange a atteint 45°C, faire refroidir la préparation en la mettant au batteur en vitesse maximum. Tamiser la farine. Ajouter la farine a l'aide d'une maryse dans les œufs-sucre refroidis et montés. Remuer très délicatement. Il ne doit pu avoir de farine. Etaler sur une feuille de cuisson graissée. Faire cuire 10 à 12 min à 180°C..
2. Mousse au chocolat noir, lait, blanc : Monter la crème dans un cul de poule bien froid. Mettre au frigo. Faire la meringue avec les blancs et le sucre. Mettre au frigo. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer un petit peu de crème et ajouter la gélatine gonflée. Ajouter la crème-gélatine dans le chocolat, remuer bien. Incorporer la meringue au chocolat à l'aide d'une Maryse. Ensuite, faites de même pour la crème montée..
3. Verser la mousse sur la génoise, mettre au congélateur pour que ça prenne, 2h à 3h plus tard refaire la 2ème mousse et ensuite la dernière. Pour l'ordre des mousses, faites selon votre choix. J'ai choisi de faire chocolat noir en bas, ensuite la chocolat lait et pour finir celle chocolat blanc..
4. Chantilly : Monter la crème dans un cul de poule bien froid. Ajouter progressivement le sucre glace. Réserver..
5. Finition : Lorsque la dernière mousse est prise. Démouler le gâteau. Tout autour du gâteau, mettre des fingers en alternant chocolat noir et chocolat blanc. Pocher la chantilly sur le dessus du gâteau selon votre goût. Bonne dégustation..